L’ennemi atavique du veggie…

Je mange peu de viande. Peu. Pas Pas. Alors quand j’en mange, je me fais plaisir :  un petit steak tartare au couteau 😉

Ingrédients

  • 150g de viande de boeuf qui-va-bien-pour-le-tartare-demande-à-ton-boucher
  • 1 jaune d’oeuf
  • Huile de tournesol
  • Vinaigre d’alcool ou melfor
  • 1 petite cébette
  • 2 cornichons à la russe
  • 1 càs de câpres
  • 1 càs de moutarde
  • 1càs de ketchup
  • 1 trait de sauce Worcester
  • tabasco
  • un piment oiseau à l’huile, ou bien plus de tabasco
  • quelques brins de persil

Recette

  1. Emincer finement la cébette, les cornichons, les câpres, le persil et le piment.
  2. Couper en très petits cubes la viande à l’aide d’un (bon) couteau
  3. Dans un cul de poule, faire une mayonnaise : placer le jaune d’oeuf avec un peu de moutarde, puis fouetter énergiquement en ajoutant progressivement l’huile de tournesol. Mettez autant d’huile qu’il le faut pour faire figer votre mayonnaise, puis ajouter une càs de vinaigre pour la faire blanchir.
  4. Dans un autre cul de poule, prélever une cuillère à soupe de votre mayonnaise maison, mettre tous les autres ingrédients et bien mélanger. Rectifier le piquant en ajoutant moutarde et/ou tabasco à convenance, puis saler et poivrer. Réfrigérer une quinzaine de minutes avant de dresser sur une assiette en formant au choix une boule ou un disque aplati.
Bon, si vous n’avez pas de boucher à proximité pour vous conseiller sur le type de viande-qui-va-bien-pour-le-tartare, sachez qu’il faut une viande maigre, tendre et qu’il faut qu’il y ait un peu de mâche. Le top est de prendre moitié filet de boeuf (pour la tendreté) et moitié filet de rumsteak (pour la mâche). Ces 2 viandes sont très maigres, elles conviennent parfaitement. Précisez bien à votre boucher que vous faites un tartare au couteau, car si le tartare classique (avec la viande hachée) peu s’accommoder de viandes moins nobles, le tartare au couteau est plus exigeant sur la qualité de la viande utilisée. La race de viande choisie est peu importante, mais ne prenez que de la race à viande (charolais, blonde d’aquitaine…). Eviter les viandes très persillées (angus ou autres), et éviter également les viandes maturées pour ce plat, car la viande étant davantage desséchée, elle perd de sa tendreté.
par Seb Kmpf

Retour aux sources (ou le Gâteau Nantais)

Après une petite pause estivale, je partage aujourd’hui la recette du Gâteau Nantais, véritable institution de la ville dans laquelle j’ai passé mes jeunes années. Il faut savoir que plus on se dirige vers l’ouest de la France et plus il y a de beurre dans les recettes, et que ce gâteau n’échappe pas à la règle, même s’il n’est pas aussi odieusement indécent qu’un kouign amann de ce point de vue… Ce gâteau est assez ancien, ses ingrédients étant issus du commerce triangulaire avec les Antilles (Rhum, vanille, sucre…) à une époque où Nantes était la plaque tournante de l’esclavagisme en France.

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par Seb Kmpf

Junk Food Light

Derrière ce titre pour le moins oxymorique se cache une furieuse envie d’un sandwich qui commence par Mac et qui finit par Do, et d’un truc sucré et froid… Problème : ce fantasme est parfaitement incompatible avec un diet-plan, ce qui me conduit à proposer, pour soutenir tous les frustrés de la trash-food comme moi, un sandwich-qu’il-est-bon-mais-qu’il-est-light accompagné  d’un petit sorbet fraise des familles afin de pouvoir se vautrer dans le bonheur sans complexe aucun 😉

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par Seb Kmpf

Saumon, barbecue & compagnie…

Le saumon, c’est bon. En plus ça rime. Ce soir, il fait super beau, alors j’ai décidé de le faire griller à la plancha, avec une marinade yakitori. Avec ça, je propose une petite fricassée de carottes & fenouil au pastis, deux légumes qui savent se marier parfaitement avec ce beau poisson… Le pastis accentue la note anisée déjà présente avec le fenouil. Super simple, hyper rapide, top bon.

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par Seb Kmpf

Lentilles Friendly…

Les lentilles sont cultivées depuis la plus haute Antiquité pour leurs graines, très riches en éléments nutritifs et particulièrement en protéines (24% pour les lentilles sèches2, et 9% pour les lentilles cuites). Elles apportent également des fibres et des sels minéraux, dont du fer. Consommées avec des céréales, les légumineuses procurent un régime alimentaire quasi-équilibré et très bon marché. Les légumineuses sont un des piliers du régime méditerranéen dont on considère qu’il est parmi les plus adaptés à l’homme. Les lentilles sont les légumineuses les plus faciles à mettre en œuvre (source:wikipedia)

En bref, Lentille Is Good For You.

Je vous propose aujourd’hui une recette rapide et facile à réaliser qui utilise ce magnifique ingrédient : les lentilles au saumon fumé.

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par Seb Kmpf

Tous les chemins mènent à Rome

Le jeudi, c’est toujours un peu la surprise car nous recevons notre panier de légumes en provenance du maraîcher du coin… On ne sait jamais ce qu’il va contenir, c’est fun. Cette semaine, nous avons reçu une jolie petite salade romaine,  et comme chacun sait, il faut rendre à César ce qui est à César… Je vous propose donc de réaliser la très classique salade césar, que l’on retrouve chaque été dans de nombreux restaurants, mais dans laquelle j’utilise du poulpe plutôt que du poulet pour varier un peu les plaisirs…En avant poulpe !

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par Seb Kmpf