Poisson blanc-Brocolis… et si c’était bon ?

Quand j’entends cette association d’aliments, ça me rappelle douloureusement mes années lycée et la cantine, l’ignoble cantine, qui nous servait régulièrement des trucs dans ce genre… A croire que les mecs qui font ces plats insipides, avec du poisson surcuit au goût subtilement ammoniaqué, font partie d’un consortium international destiné à nous faire détester le poisson et les légumes verts… On se retrouve aujourd’hui avec des générations entières d’adultes qui vomissent rien qu’en entendant le mot « brocoli » ou « poisson »… Bien joué, EdNat.

Mais c’est pas grave, on est motivés, alors on va essayer de trouver quelque chose de sympa à faire avec ces deux vilains petits canards que tout le monde cherche à virer de son frigo… 

Ingrédients

Pour 2 portions (1 portion = 1 cassolette)

  • 1 dos d’églefin (environ 160g)
  • 1 carotte
  • 1 gros champignon de paris
  • 160g de crevette rose (Épluchée)
  • 20g de beurre doux
  • 30g de farine semi-complète bio
  • 2 càs de chapelure
  • 20g d’emmental rapé
  • 1/2 jus de citron
  • 1 échalote
  • 0,25L de lait demi-écrémé
  • 2 càs de vin blanc de cuisine
  • 1càc de fumet de poisson
  • 1 branche de thym
  • 1 brocoli

Recette

  1. Préparer le poisson et les crevettes : mettre au court bouillon  (fumet de poisson + thym) le poisson coupé en cubes avec la carotte coupée en rondelles, et laisser cuire 10min. Décortiquer les crevettes roses et réserver.
  2. Faire une béchamel avec la farine et le beurre : Faire fondre le beurre, ajouter la moitié de l’échalote finement émincée, puis la farine pour faire un roux. Ajouter le lait progressivement en fouettant gentiment. Une fois la sauce béchamel prise, ajouter le demi jus de citron à l’appareil. Réserver.
  3. Préparer les champignons : peler et couper des lamelles dans les champignons de paris. Emincer l’autre moitié de l’échalote. Faire sauter les champignons avec les échalotes à la poêle dans un peu d’huile de tournesol. Quand les champignons ont rendu toute leur eau et qu’elle s’est totalement évaporée, déglacer avec un peu de vin blanc sec, et laisser s’évaporer à nouveau le liquide.
  4.  Répartir tous les ingrédients dans 2 cassolettes, puis recouvrir de fromage râpé et de chapelure
  5. Mettre au four chaleur tournante pendant environ 20min à 220°C, ou à l’oeil jusqu’à ce que le gratin soit doré.
  6. Cuire le brocoli à l’anglaise (eau bouillante + sel)  pendant 8 à 10minutes pour garder du croquant. Servir la cassolette sur assiette, et le brocoli parsemé d’un peu de fleur de sel.
Remarques:
  • Cette recette est adaptable avec n’importe quel poisson blanc (cabillaud, colin, lieu jaune, lotte si vous avez du budget 😉 ). L’avantage du dos d’églefin : c’est un morceau sans aucune arête et abordable.
  • J’ai mis un peu plus de farine que de beurre dans la béchamel pour avoir une sauce plus épaisse, mais vous pouvez faire un tant pour tant pour une sauce plus liquide et moins riche. La farine semi-complète est ici non seulement intéressante d’un point vue diététique, mais elle apporte en plus un saveur moins neutre que la farine blanche traditionnelle.
  • Le brocoli à l’eau peut sembler un choix étrange, mais essayez… la sauce béchamel de la cassolette assaisonne le brocoli, et le brocoli amène un peu de légèreté à la cassolette… Association parfaite.
  • La cassolette se congèle très bien, avant cuisson au four par contre. Il suffira ensuite de placer la cassolette congelée au four et de cuire plus longtemps.
    Si on m’avait servi ça à la cantine… je serais sûrement allé moins souvent au bistrot entre 12h et 14h au lycée 😉
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